蒸出來的饅頭為什么那么白，真的放了增白劑嗎

　　蒸出來的饅頭為什么那么白，真的放啦增白劑嗎?如果不是正常的白，毫無疑問，是加了增白類的化學(xué)劑了的!稍微上了一點(diǎn)年紀(jì)的人都應(yīng)該知道原色饅頭是什么樣的，是帶一點(diǎn)很淡很淡的黃色的!很多朋友買饅頭時只看外表，饅頭白有兩種，一種是面粉好，一種就是加了增白劑的。

　　外面賣的饅頭，他是要考慮成本問題的，部分不良商販?zhǔn)褂玫木涂赡苁遣铧c(diǎn)的面粉，但人們喜歡白啊，好了，就給加點(diǎn)增白劑吧，這樣看起來比好面做的饅頭還要白!一般不良商販選擇的增白劑有：面品增白脂肪酶、饅頭改良劑、復(fù)配漂白劑等等!但是隨著國家對飲食的大力監(jiān)督，監(jiān)管。饅頭店為啦更好的回頭客，更好的生意。在我身邊不算是百分百吧!基本上近年來我都沒在吃過加增白劑的饅頭。

　　現(xiàn)在饅頭怎么那么白呢?我給大家說說這個問題。首先說說面粉情況。每個面粉廠家會根據(jù)客戶需求，把面粉分為幾個等級，如特一粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉、小麥粉等名稱，其實(shí)這些名稱不同代表著小麥的出粉率不同。出粉率高了麩皮就少了，面粉就黑了;出粉率低了，麩皮多了，面粉就白了。現(xiàn)在我們這里面粉廠，對于客戶常用的是特一粉和小麥粉，蒸饅頭用的最多。這兩種面粉價格不同，特一粉價錢高，蒸出的饅頭白;小麥粉價格低，蒸出的饅頭略黑點(diǎn)。

　　1·定要選用優(yōu)質(zhì)的酵母粉,它不光沒雜菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根據(jù)你的面粉多少而定)用火溫一下,溫度在20度就可以, 將發(fā)酵粉倒進(jìn)牛奶里攪拌均勻,再倒入面粉里攪勻,成絮狀,沒有干粉。再進(jìn)行雙手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使面團(tuán)里面沒有干層或大氣孔,簡潔說就是“三光",面光.盆光.手光即可,這是做好饅頭最重要的一關(guān)。不用牛奶也可以用奶粉和面粉一起揉合。

　　3、或者在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白松軟而且香味。4、或者在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。也可以是加入少量食鹽,能增加饅頭內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),食鹽的晶體可以增加光線的反射,提高饅頭的潔白度。5、饅頭成型后要醒半個小時,如果有陽光可以曬一會兒使饅頭更白亮。

　　6、 在蒸饅頭的時候也可以添加牛奶,這樣饅頭又白,味道又好。7、如果你使用了堿,饅頭變黃,那么可以在蒸鍋水里加點(diǎn)醋, 再蒸15分鐘即可變白。8、可以選用饅頭改良劑。饅頭改良劑與面粉添加劑是不同的, 它的配方是嚴(yán)格遵守食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB960—2011的規(guī)定, 不含有過氧化苯甲酰、過氧化鈣等化學(xué)強(qiáng)氧化劑,可以大膽放心使用。好了,采用以上方法就會使饅頭變的更白,試試吧。